开店指南

 2月23日上午11时许，长沙市芙蓉中路东边一条小巷――便河边的一家快餐煲仔饭店准备就绪。店不大，20来张小桌子，可容纳50来个顾客；价格6―9元不等。12时许，这里已是座无虚席，不过刚来的顾客不久就可找到座位――从开始到吃完，一般也就10分钟。一直到12时40分左右，基本上没座位闲着。
       在新闻大酒店某公司上班的小刘告诉记者，他周一到周五中、晚餐几乎都在这解决，“便宜、实惠，快捷。”“生意确实比原来好些了，这附近上班族多啊！”快餐店老板说。
       其实，巷子里其它店子的生意都不错，蒸菜、煲仔饭等都走得好。再往外走，芙蓉路两边各种中西餐厅大多生意火爆，丝毫感觉不到经济危机还在继续。
       外卖，有起有落
    “谁要点煲仔饭？”快下班了，马思特外国语学校王老师就吆喝上了。一下子，就有20来个同事响应。王老师说，寒暑假是培训、补课的高峰期，一般一餐要订200多个煲仔饭。
       给该校供餐的饭店就在附近，饭店老板说，去年下半年来，业务量明显增加，送餐的员工新增加了4人。
       确实，不少上班族为了省事，都喜欢在办公室吃中餐。但是，目前这种需求一般都被就近消化。长沙市名气较大的几家快餐连锁店负责人在接受记者采访时表示，对于写字楼，基于成本、管理等因素，他们也只能就近覆盖，业务重点还是会议用餐、团单。“我们主要做政府会议餐，金融危机造成了一定影响。”好的快餐贺总说。达人美食负责人表示，去年下半年以来，公司营业额稳中有升，中低档势头更旺
     “经济危机对我省餐饮业影响不大。”湖南省餐饮行业协会副秘书长常国强告诉记者：2008年，全省餐饮行业营业额达593亿元，比上年增长23.1%。“高档酒店、饭店收入同比有所减少，主要是公款消费缩减所致。”他说，中低档饭店、大众消费这块，不降反升，势头更旺。
  　 前期曾在网上流传的一段话也许最能说明问题：“开车的改打的，打的的改坐公交车，坐公交车的改骑单车；去高级饭店的换一般饭店，去一般饭店的换小饭店，去小饭店的改吃快餐。”“经济危机确实给快餐业的发展带来了机会。”对该行业研究颇深的龙马管理咨询有限公司总经理李令开认为，目前长沙快餐业呈现出堂食与外送、中式与西式、传统与现代、高档与低档纷繁生动的市场格局，但“小”、“散”、“差”的状况一直没得到真正扭转，好一点的规模跟不上（旺季平均每家企业每天的送餐量在1000至3000份间），散落在大街小巷的各种小店质量又不怎么让人放心，而上海市每天有上百万个盒饭由正规的工业化餐饮企业提供，所占据的市场份额超过了50%，一批干得越来越欢的中式快餐业龙头企业相继崛起，老百姓吃得更安心、放心。“显然，长沙市应抓住时机，加速发展特许连锁经营模式，向标准化和工业化靠近，大力打造企业品牌，强化品质和服务。”